簡単＆絶品！「揚げナスの油淋鶏」銀座シェフ直伝レシピで家庭でもプロの味

ナスを使用した簡単油淋鶏レシピでは、従来の肉を使用した方法と比較していくつかの創造的な変更が生じます。

ナスは水分が多く、独自の柔らかいテクスチャーがあります。

これらの特性のため、ナスの揚げ方に工夫を凝らすことが料理の成功の鍵となります。

ナスを使う場合、油淋鶏の伝統的な食感と風味を模倣しつつ、独自の魅力を引き出すことが重要です。

ナスを良質の油でカリッと外は揚げ、中はジューシーに仕上げるためには、ナスを適切な厚さにスライスまたはカットし、余分な水分をキッチンペーパーなどで押さえて取る必要があります。

水分を取り除くことで、揚げる際に外側がよりカリカリに仕上がり、内部は柔らかくジューシーな食感を保ちます。

また、ナスは吸油性が高いので、低温でゆっくりとあげることで、油が過剰に染み込むのを防ぎつつ、ナス本来の風味を残すことができます。

従来の油淋鶏のソースは、酢、しょうゆ、砂糖、ニンニク、生姜、唐辛子などを使って作りますが、ナス版では、これらの調味料を同じように用いつつ、ナスの自然な甘みや風味を引き立てるように調整します。

ナスがメインのため、ソースは少し甘めにするか、または酸味を強調して、ナスの味わいのバランスを良くします。

このような変更は料理の風味やテクスチャーに顕著な影響をもたらします。

ナスを使用することで、クリスピーな食感とは異なり、ジューシーで柔らかな口当たりと豊かな旨みが楽しめます。

また、ナスは肉よりもさっぱりとしているので、油淋鶏のソースの風味がより際立ち、全体として軽やかな印象の料理に仕上がります。

従来の油淋鶏に比べてヘルシーな選択肢とも言えるでしょう。

このように、ナスを使用することで、伝統的な油淋鶏の美味しさを保ちつつ、予想外の美味しさと食感を創出することが可能です。

ナス使用の油淋鶏レシピ開発で最も挑戦的だった部分は、ナスの水分管理とその結果としての油淋ソースの吸収です。

ナスは水分を多く含む野菜であり、加熱するとその水分が出てきてしまい、独特の食感を出すことが難しくなってしまいます。

従来の油淋鶏は肉のジューシーさとサクッとした衣の食感が魅力ですが、ナスを用いた場合、これらのテクスチャーを再現することが挑戦でした。

解決策としては、まずナスを適切に処理することが重要でした。

ナスを薄くスライスまたは適切な大きさに切り分けた後、塩を振ってしばらく置くことで水分を引き出します。

この塩もみ処理により、ナスから余分な水分を除去し、後の調理過程での油の吸収を抑えることができます。

次に、ナスの水分を飛ばすために、充分に熱した油でサッと揚げることで外はカリッと、中はしっとりしたテクスチャを出すことができました。

油淋ソースの吸収に関しては、揚げたナスが余計な油を持たないようにするため、キッチンペーパー等で油をしっかりと切った後、熱々の油淋ソースをたっぷりかけることで、ナスがソースを吸い上げ、味がしっかりと染み込むようにしました。

また、油淋ソースそのものも若干の調整を加え、ナスとの相性を高めるために、少し酸味と旨味を強調することで全体のバランスを整えました。

このような工夫を凝らすことで、ナスを用いながらも、油淋鶏特有の食感と味わいを実現することができました。